这碗鲜味的面条
襄阳红光路都去哪了
中国有许多种意大利面 ，我特殊弦恢卞阳牛肉面。襄阳牛肉面汤色泽鲜红 ，辛辣适口 ，除寒除湿 ，回味悠长。这是一种老小咸宜的地方食物 ，深受襄阳人的喜欢。
襄阳牛杂面的制作很有功夫。汤头往往需要十几个小时的文火慢煮 ，才华在一锅里融化种种口胃。制汤的第一道工序是炼辣椒油。辣椒选用晒干的朝天椒和外地辣椒 ，按差别比例混淆。去蒂后 ，将整个暖锅放入大铁锅中 ，一直翻炒。文火炒至两面焦黄、辛辣 ，出锅摊凉 ，放入石臼捣碎成辣椒粉。将油倒入锅中 ，加入辣椒粉煮沸 ，冷却备用。天天下昼 ，辣椒油的香气飘散在大街小巷 ，让人闻起来胃口大开。第二道工序是煮汤。选择大块牛骨 ，焯水后煮沸 ，去除浮沫 ，放入八角、肉桂、胡椒、草果、丁香、肉蔻等香料制成的料袋中 ，用小火炖一夜 ，直到第二天早上。第三个历程是煮牛肉杂 ，选择厚牛肉大肠 ，洗净 ，去除香肠油 ，切成块 ，煮沸牛肉骨汤 ，煮至89成熟 ，然后加入精制的辣椒油炖 ，一锅醇厚、新鲜、辛辣的牛肉杂会热气腾腾。第四道工序是煮面 ，选用面筋强的碱面 ，大火煮至六七成熟 ，出锅抖开摊凉。用饭时 ，将碱面放入竹漏勺中 ，在滚水中往返转动一再 ，倒入大碗粗瓷中 ，倒入煮好的牛杂 ，撒上一些香菜和葱花 ，马上鲜味适口 ，让人胃口大开。
襄阳险些每条街道和小巷都有牛杂面馆 ，每条街的味道都纷歧样。要害是汤的配方差别 ，秘方也差别。桥头、红光路、幸福社区、昭明台等都是着名面馆的集中地。桥头的几家牛杂面馆天天早上都有许多人排队。假期排队一个小时并不少见。
听说襄阳牛杂有一百多年的历史。一座桥一经是会馆码头林立的地方 ，群集了大宗的码头工人、商贩 ，也因此充满了种种各样的面馆。有智慧的面馆老板 ，买牛杂 ，洗净切块 ，焯水炖好 ，倒在面条上 ，由于质优价廉 ，很快就被抢购一空。通过一直刷新和吸收其他地方的做法 ，这种面条最终形成了著名而奇异的襄阳牛杂面。每家面馆还包括牛杂面、牛肉面、豆腐面、海带面、猪血面、炸酱面、酸辣面等十几个品种。价钱差别 ，口胃差别 ，知足了差别人群的需求。外地人生动地称之为“窝子面” ，由于面条在竹漏勺里装满了滚水。早餐吃一碗窝子面 ，成了许多襄阳人的心。天天早上 ，街道上随处都能听到“老板 ，来两两窝子面”的叫唤声。由于牛杂面又厚又辣 ，为了化解油腻 ，往往需要配一大碗外地产的时令黄酒 ，有的人还要吃几瓣大蒜。一碗牛杂面 ，一碗黄酒 ，几瓣大蒜 ，马上胃暖肠饱 ，全身发热 ，疲劳消逝。
牛杂面降生于市场之间 ，注定是公共美食 ，很受接待。早餐吃牛杂面已经成为人们生涯的一部分。2021年9月 ，曾三次在太空旅行的襄阳人聂海胜在《开学第一课》中体现 ，回来后最想吃的是家乡的牛杂面 ，让襄阳牛杂面更着名。襄阳牛杂面成了思乡的象征 ，成了牵引游客回家的长绳。一碗面 ，不再是一碗面 ，而是成为乡愁中热气腾腾、味道最浓郁的一部分。涂玉国
谈论1: