[创开国家文化生态� ；で鴀游览大美龙岩，品尝非物质文化遗产食物（上杭）
龙岩上杭
FEIYIMEISHI
水土养一方人
除了一直探索的人文历史
龙岩的非物质文化遗产食物也值得喜欢
今天我们一起来品品
上杭非物质文化遗产美食
古田五龙米酒制作武艺
五龙村位于上杭县古田镇梅花山彩眉岭下，是一个景物秀丽的小墟落。它依赖于天下著名的古田聚会地址。五龙村的客家人热情好客，性格直率。自古以来，我们就专注于农业，过着自给自足的农业生涯� ；旧�，每个家庭都可以酿造米酒。在第二次海内革命战争时代，村民们经常约请日夜相处的红军士兵喝自制的五龙米酒。
五龙米酒的酿造很是细腻。选用昔时生产的优质糯米。用水浸泡3-5小时后，将杂质过滤成蒸笼，用水冷却，然后与适量的酒曲混淆发酵。制品五龙米酒金黄透明，醇厚甘润，风韵奇异。
刷新开放后，红色古田天天迎来一批又一批游客。五龙村村民用五龙米酒招待客人，使五龙米酒的声誉广为撒播。2010年春，胡锦涛总书记来到古田慰问老区人民时，亲自品尝了五龙米酒。
五龙米酒接纳外地特色葡萄酒音乐，制品葡萄酒醇厚甜蜜，享有“红军可乐”的美誉，与客家糯米酒的生产工艺基内情同，但由于葡萄酒蛋糕（葡萄酒音乐）的差别，葡萄酒味道略有差别。
店名:黄酒博览园
地址：上杭县古田镇五龙村五甲路83号
上杭艾叶饺制作武艺
自古以来，上杭的客家人就有爱吃艾叶饺子和锶叶饺子的习俗，尤其是早春的“清明节”节气。每个家庭都必需做艾叶饺子和锶叶饺子，以清正气，祛风祛邪。是老小皆宜的自然食物，色泽葱绿，香气扑鼻，柔软适口，香气浓郁，回味无限。当朱毛红军抵达古田时，古田五龙村的穷人用自己的艾叶饺慰问了红军士兵。2010年春节前，胡锦涛总书记来到古田，与农家老区人民一起做艾叶饺子，迎接春节。以后，艾叶饺就着名了。
店名:古田彬彬之家
地址：礼灿屋路16号，上杭县古田镇溪背村
杭梅(乌梅)制作技巧
上杭乌梅俗称“杭梅”，是福建闽西特产，又名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，是一种成熟的果实黄梅，经烟火熏制而成。上杭乌梅最著名，颜色为棕色或玄色。上杭乌梅以大、肉厚、核小、外皮黑、无破碎露核、柔软、味极酸为佳。上杭乌梅酸性温，具有收敛生津、安蛔驱虫的功效，可治久咳、久泻、便血、恶心、虚热、烦渴、蛔厥腹痛等。
店名:福建百果园生态农业有限公司
地址：上杭县湖阳镇文光村大斜路28号
上杭客家肉圆制作武艺
上杭肉圆以选料严酷、加工细腻、品质鲜美而著名。外地人每逢吉日喜庆，庆祝节日，必需有肉圆，不然不是盛宴。
上杭有富厚的汀江和疏散的池塘水库。每年生产数十万公斤新鲜鱼（草鱼最好），剥去皮骨内脏，取头尾，取鱼净肉，用搅拌机捣碎成肉浆，选择外地生产肥嫩的好猪，取无皮无瘦背肥肉，切成肉片，切成肉浆，然后选择晒亓红薯粉，三者按一定比例合在一起，加入适量盐水，倒入盆中，用手搅拌约半小时，将其融合成白色和稀糊状，用手捡起，最幸亏手指缝中走漏。倒入蒸过的笼床中，用垫子盖住。蒸一到两个小时，直到外貌闪亮，呈灰棕色� ？曜硬迦胧辈徽�。
吃的时间切成小块，倒上鲜猪油，趁热吃，质地酥脆，鲜嫩爽口，油而不腻，味道极佳。
店名:老街小吃店名:老街小吃店名:
地址：291-1号上杭县解放路
上杭萝卜干制作武艺
上杭萝卜干是闽西八大干之一，继续了客家人的古板饮食习惯，深受全球客家人的喜欢� ？图胰饲诶椭势�，在恒久的生产和生涯中积累了受苦耐劳的品质。萝卜作为冬季的食材，加工成一年四序的鲜味佳肴，创立出以萝卜干为主的差别菜肴。富含维生素、卵白质等营养因素，素有“素人参”之称。脆肉嫩甘甜，开胃消食，风韵奇异，具有清热解热、醒酒解毒、调理肠胃、降脂平压、化痰祛积、防癌抗癌的功效，具有食药两用价值。
店名:上杭丰蔬农民专业合作社
地址：上杭县临城镇南岗工业区2期15栋2层
上杭庐丰麦芽糖制作武艺
麦芽糖俗称“谷麻糖”，其生产工艺纯手工，不添加任何防腐剂和化学物质，其生产工艺如下：
1．浸泡麦芽：选择优质小麦洗净，浸泡三天，小麦抽芽约1厘米，然后铺在竹簸箕上，小麦长到3厘米左右（但不可让小麦长出绿叶） ；2.蒸糯米：将优质糯米浸泡12小时后洗净，过滤干燥，放入大锅中蒸熟 ；3.糯米与麦芽发酵：将35公斤蒸糯米与半公斤切碎的麦芽混淆，放入大桶中，周围用布包裹，桶内温度坚持在50°糯米在桶内发酵约10小时，发酵时间不宜过长，不然会变酸，影响麦芽糖质量 ；4.榨汁：用纱布包裹发酵麦芽和糯米，放在木制榨汁架上榨汁 ；5.煎浆胶：将压出的麦芽糯米汁放入锅中，用旺火煎至浆胶取出，冷却，凝固待用 ；6.锤浆胶：将煮好的麦芽糯米浆胶（红棕色）用温火蒸软，与炒芝麻、花生（碎）等香料混淆，放在攀架上，用手重复攀爬，直到浆胶酿成白色（氧化），可切成差别形状的麦芽糖。
麦芽糖，俗称“谷麻糖”、自清末撒播以来，“谷芽糖”是20世纪40年月、50年月上杭客家地区最受接待的糖果粮食。
店名:金祖传麦芽糖
地址：上杭县庐丰畲族乡丰乐村塘下路1号
上杭豆豉制作武艺
上杭豆豉作为闽西客家地区古板的名菜调味品，已有200多年的历史。用奇异的工艺制成的豆豉味道鲜美，在市场上享有盛誉。醇厚的上杭豆豉不但是家乡的味道，也是客家上杭人舌尖上的非物质文化遗产。
店名:陈文豆豉店
地址：上杭县庐丰畲族乡远古村6组8号
制作糖饼饺子的技巧
糖饼饺子是上杭县的古板客家小吃，也被称为野生糖蛋糕。只有米饭和红糖，是一种纯自然食物，其糖的比例相对较大，不易变质，可以保存多天，是送给亲友的礼物，也可以做零食，甜蜜适口，深受各人的喜欢。历史悠久的糖饼饺子是研究客家食物文化和客家习俗的食物继续，具有一定的学术和社会价值。
店名:古田彬彬之家
地址：礼灿屋路16号，上杭县古田镇溪背村
上杭中都潘糕制作武艺
中都蛋糕，又称无蛋糕，主要质料是大米和红糖。它是客祖古板食物之一。它通常用于在节日时代招待客人。通常，它也可以作为上山或下地事情时的零食来知足饥饿和疲劳。酥脆适口，携带利便，深受群众喜欢。
店名:中都潘糕制作坊:
地址：上杭县中都镇古坊村坑尾头路15号
老县豆腐制作手艺
老县豆腐选料细腻，生产工艺精湛。豆腐细腻如玉，白嫩适口，香味扑鼻。它可以油炸，也可以用肉、洋葱和蘑菇制成。茴香豆腐干，金黄有弹性，口感鲜嫩平滑。生产时不使用石膏和添加剂，清静、绿色、营养富厚。
店名:龙岩市上杭县客家豆制品有限公司
地址：上杭县老县镇坝上村湖洋路26号
畲乡热食制作武艺
热食，又称月食。热食以猪心、猪腰、猪利、前胛心猪肉为主料，以目鱼、香菇、白萝卜、胡萝卜、马蹄等为辅料。煮汤香甜爽口，香气浓郁，味道鲜美。具有安神镇惊、养心补肾、益气暖胃等功效。传提及源于唐宋时期，详细历史已不可研究。庐丰畲族乡代代相传。每个墟落都有一两个厨师家庭。每逢红白喜事，他们都会被约请回家资助厨师。热食是宴会上的第一道热菜。当客人最先吃这道菜时，主人会最先拿着羽觞到每张桌子上向亲戚朋侪敬酒。
龙岩品茶品茗嫩茶
店名：华桂酒家
地址：上杭县庐丰畲族乡丰康村文化管理门1号
上杭官庄簸箕饺子制作武艺
官庄簸箕是一种著名的客家小吃，起源于龙岩上杭县官庄佤族乡。它是客家人履历了无数个风霜雪夜，传承了无数代人。它已经成为客家人最喜欢的地方特色小吃，体现了客家人的劳动智慧和生涯习俗，具有一定的研究价值。官庄簸箕饺子制作工艺严谨细腻，用优质籼米在水中浸泡一段时间，软后磨成浆，取适量米浆倒入矩形铝板中，摇匀后放入蒸笼中。用约莫两三分钟的火蒸成薄皮，取出蒸盘，用筷子把整个煮熟的饺子皮分成几部分，切成小块，薄肉、虾、花生、豆萝卜蘑菇等煮熟的馅料匀称撒在饺子皮上，卷成条状，放入准备好的盘子里，刷上葱和其他调味料，味道奇异。
店名:官庄秀峰簸箕饺子上杭店
地址：北环中路农业局大门向西20米12-1号
通贤乌兔手撕肉制作技巧
通贤乌兔历史悠久，可追溯到同治十七年，外地有“六月六吃兔肉”的习俗，因此演变为“兔肉节”。通贤乌兔的烹饪要领有许多种。手撕通贤乌兔肉是用野生中草药浸泡通贤乌兔，主要是煮熟然后烘烤而成。它坚持了通贤乌兔富厚的营养因素，渗透了中草药的英华。手撕通贤乌兔肉能补中益气，固本生精，提高免疫力，增强精神。撕通贤乌兔，皮酥肉嫩，香味适口，老小皆宜，是廖氏家族的古板武艺。
店名:通贤乌兔专卖店
地址：上杭县清静路东门市场
畲乡乌米制作武艺
畲乡乌米是上杭庐丰畲乡畲族奇异的古板饮食，顾名思义，乌米呈黑蓝色。外地生产的主要质料糯米和野生乌仁子叶� ；箍杉尤胫种值髁�，制成种种口胃的乌米。它有一种柔软、嫩滑、清香、清新的味道。它是一种自然康健的绿色食物，用自然野生灌木叶煮汁。由于加了特殊的叶汁，煮好的饭生涯了好几天。冷饭炒熟或蒸熟后，味道坚持稳固。在已往，她的人们经常逃避军事灾难和灾难，可以带自制的乌米，几天不回家，躲在山上不会饿。以是代代相传，耐久不衰。现在，在太平昌盛时期，人们将乌米视为自然绿色食物。乌米叶清热解毒，糯米补中益气，切合现代人的养生要求。作为畲乡特有的产品，受到社会的普遍接待。夏历三月初三是上杭畲民的古板节日。“三月三”畲族节时代，畲族聚在一起举行种种庆� Ｔ硕�，一起吃“乌饭”，因此，又称“三月三”为乌饭节。
店名：华桂酒家
地址：上杭县庐丰畲族乡丰康村文化管理门1号
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综合编辑：文化旅游龙岩
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