家里的锅铲真的要交接班了 ，教机械人挤走巨匠傅
长江日报武汉客户7月25日电(记者史强)将洗净切好的食材倒入智能烹饪机中。厨师魏守亮不再拿铲子 ，而是翻开控制器操作菜单 ，一键按下 ，机械最先自动炒食材。几分钟后 ，一盆香馥馥的菜做完了 ，魏守亮端就可以装了。
厨师魏守亮在菜单上设置了智能炒菜机。记者史强摄
用机械还原厨师的操作
吉年益悦中心建设于今年6月尾 ，是武汉吉年养老服务有限公司开设的11个社区养老服务中心之一。该中心有一个自力的厨房 ，两名厨师认真烹饪食物。除了提供养老中心的晚年人外 ，它还辐射了周围3公里 ，并通过配送餐饮服务建设了15分钟的养老圈。
天天早上9点左右 ，厨师最先准备午餐 ，菜单天天都纷歧样。7月20日 ，三道菜是啤酒鸭、青椒肉丝和蒜泥卷心菜。
将质料洗净切割 ，完成焯水、过油等预处置惩罚后 ，魏凭证配方配制了差别的调味料 ，将盐、糖、味精、料酒等比例细化到小数点后两位。厨师凭证配料的重量 ，确保每道菜的味道相同。
记者在现场看到 ，智能烹饪机看起来像一个倾斜的滚筒 ，种种因素和调味料在盘算机程序的控制下自动旋转和油炸 ，以确保加热匀称。
五六分钟后 ，魏守亮在控制面板上按下“出菜”选项 ，自动放下滚筒口 ，将完成的菜肴倒入盆中。智能炒菜机炒的菜也色泽鲜艳 ，香气扑鼻 ，口感不亚于厨师的手艺。
武汉吉年餐饮部认真人郭伟告诉记者 ，当天的三道菜只是公司开发的一些菜 ，现在有30多道标准化菜。
以青椒肉丝为例 ，划定了主要质料的用途和比例。对每道菜的生产历程也有严酷的要求。例如 ，油炸环节需要在170摄氏度的油温下油炸30秒 ；油炸5分钟后放入调味料 ，机械温度必需坚持在95摄氏度。
“这是对厨师手艺的复制。”郭伟诠释说 ，该公司网络和剖析了大宗的厨师手动油炸历程 ，找到最佳值 ，形成程序菜单 ，并自动完善地恢复了厨师的最佳操作。
郭伟说：“只要严酷遵照这个历程 ，无论谁操作 ，菜肴的味道都是一样的。一个不会做饭的人也可以通过戳几个屏幕来制作厨师的手艺。”。
在深圳市智谷天厨科技有限公司武汉分公司 ，其中一个烹饪机械人有文字、图片和声音提醒 ，操作职员只需凭证预设办法操作即可。另一种新产品甚至省去了辅助职员 ，食材和调味料可以在加工历程中自动安排。
杨成是该公司的销售司理。杨成先容说 ，该公司开发的烹饪机械人可以凭证客户的需求举行定制。公司与营养专家配合开发了切合晚年生齿胃的食谱 ，包括烹饪、炖、炖、炖、炖等烹饪要领 ，以确保菜肴的软糯 ，同时坚持食物的原始风韵和营养。
杨成说 ，州菜肴的制作工艺标准化后 ，不懂烹饪的操作职员可以在一小时内替换厨师。他透露 ，该公司开发的烹饪机械人最多可以贮存2000道菜。
智能烹饪机自动烹饪。记者史强摄
未来厨师会越来越少
武汉吉年养老服务有限公司引进烹饪机械人的初志是为晚年人提供鲜味、营养、卫生的标准化餐饮。今年 ，该公司还将制作四个自力的厨房 ，并引入更多的智能厨房用具 ，如烹饪机械人。
“就本钱而言 ，一个烹饪机械人至少可以取代一个厨师。”郭伟盘算了一个账户：一台机械8万元 ，若是按5年折旧盘算 ，年装备本钱为1.6万元。现在雇佣一名厨师的月薪不少于8000元 ，但也需要住宿、福利和其他用度和职员管理用度。”少雇佣一小我私家 ，本钱将在不到一年的时间内收回。”
“现在我们两个厨师加了一台烹饪机 ，用餐效率远远凌驾了原来的五个厨师。”郭伟说 ，这台小型烹饪机一次可以做100到150道菜 ，约莫需要6分钟 ，用餐率远远凌驾劳动力。
“从未来的生长趋势来看 ，厨房在未来真的不再需要厨师了。”杨成说：“智能厨房是一种生长趋势。在配备了大宗的智能厨房用具后 ，厨房只需要几个操作员 ，并凭证程序举行简朴的操作和其他辅助事情。”在这里 ，厨师的主要事情已经从勺子烹饪转变为辅助事务 ，如洗涤、切割和添加调味料。
杨成以为 ，烹饪机械人等智能厨具的泛起有其市场需求。与其他以体力劳动为主的制造业和服务业一样 ，近年来劳动力供应欠缺越来越严重。迫切需要提高餐饮业的智能化和自动化水平 ，因此迫切需要烹饪机械人等智能厨具的授权。
十多年前 ，市场上泛起了烹饪机械人 ，但其时设计相对简朴 ，功效简单 ，主要解决了人工替换的问题 ，应用于中央厨房 ，原质料最初加工成预制质料 ，类似于搅拌机。
现在 ，随着手艺的前进 ，烹饪机械人的智能水平大大提高 ，被形象形貌为“一个影象锅” ，厨师“不可替换”的职位逐渐受到挑战。杨成在与客户的一样平常接触中发明 ，烹饪机械人所取代的厨师都是通俗厨师 ，而不是所有的厨师。
“所谓的通俗厨师只是指只能做通俗菜的厨师。”杨成以为 ，这些菜肴的历程并不重大 ，可以用烹饪机械人完成 ，质量稳固 ，一次性菜肴数目大 ，比手工加工更具本钱效益。
48岁的餐饮老板张友以为 ，烹饪机械人等智能装备在餐饮企业的生长和市场需求中获得普遍应用是不可阻止的。使用烹饪机械人后 ，厨师的生产效率是厨师的几倍 ，但人为要少得多 ，有利于企业降低本钱 ，提高效率。
武汉快餐150
有些菜不可依赖机械
华中科技大学同济医学院隶属协和医院临床营养科主任蔡红林以为 ，只要烹饪加工不过度 ，烹饪机械人和厨师手工烹饪的菜肴在营养因素上没有区别。然而 ，在多样化的菜肴味道和一些菜肴的味道上 ，两者之间会有一些差别。
烹饪机械人的优点是突破了原厨师在有限时间、牢靠所在为有限食客提供服务的局限性 ，使每小我私家都能吃到差别地区的油炸食物和鲜味佳肴。厨师个性化的烹饪技巧不但可以通过复制和编写来传承这些手艺 ，还可以知足餐饮客户的生长需求。
在张友名下的一家餐厅 ，一个多月前引进了两台机械人。现在 ，烹饪机械人可以生产30多道家常菜。张友希望扩大在线快餐和外卖营业。7月21日中午 ，记者在现场看到 ，机械加工的菜肴包括鱼香肉丝、炒丝瓜和西红柿炒鸡蛋。许多人在现场用饭时赞美它们的味道。
张友认可 ，烹饪机械人也有自己的弱点。例如 ，并非所有类型的菜肴都能做到。他们将无能为力地做一些生产工艺重大的精品菜肴。现在 ，最合适的菜肴是一次性完成的菜肴。“烹饪机械人取代厨师”的说法是不对适的。厨师和机械“各有所长”。
郭伟也发明了类似的问题：烹饪机械人不可完成烹饪和烹饪 ，有些因素不可先漂白和油。由于机械的智能化水平有限 ，调味料也需要手动安排。
一些市民也遇到了类似的贫困。住在汉阳的戴云不久前花了1万多元买了一台家用烹饪机械人。她的整体用户体验很好 ，尤其是没有油烟。但在制作干肉丝和其他菜肴时 ，干被搅拌得很糟糕。虽然认真烹饪的家庭不再需要用勺子烹饪 ，但他们必需坚持在一边 ，并凭证机械提醒添加调味料和配件。”听说这是自动烹饪 ，但现实上只是半自动的。”
“烹饪机械人和其他装备不可能完全取代庖动力。”武汉餐饮专家万杰民以为 ，智能厨具可以从一些粗加工或盛行菜肴生产的劳动中解放厨师 ，提高烹饪效率。
“未来厨师只有两条路要走。”张友以为 ，能力缺乏的厨师酿成了厨师 ，认真厨房里种种智能厨具的操作 ；能力强的厨师进入中央厨房从事科学研究 ，开发新菜 ，为烹饪机械人设计菜单。（应双方要求 ，戴云、张友为笔名）
【编辑：姚浩】
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