雪水 煎茶
天上落下来的水 ，昔人称为“天泉”、“无根水” ，好比 ，露珠、雨水、雪水。
用雪水沏茶 ，这件细腻之事在昔人那里 ，就是生涯。
陆羽一生足迹遍布巴山蜀水 ，荆楚大地 ，吴越山水 ，但却未到过（严冬）银装天下的北国 ，未明确过那冰雪之风姿 ，虽然也未尝过北方以雪水煎茶之甘芳了。这样看来 ，陆羽的《煮茶记》中在对天下名泉佳水的序次排列中 ，将雪水排在二十品之末 ，可能有失公允。
不管怎样 ，雪水煎茶这件事放现在 ，仍然是雅中之雅 ，只是四处污染严重 ，好的雪源难寻 ，只能在大雪纷飞中对雪品茶、思念昔人了。
雪水煎茶、雪水煮茶的故事在中国撒播良久 ，险些历代都有 ，从史料纪录上看 ，最早的雪水煎茶 ，应该爆发在宋代 ，和大才子陶彀有关。
据纪录 ，陶彀 ，字秀实 ，是宋代一位性情奇异的风流雅士。曾自称头骨看成珥貂冠。宋太袓建隆年间 ，他任翰林承旨学士 ，文才第一 ，独步当世。
有趣的是 ，有一年 ，其子陶炳考试登第 ，由于他一生无拘无束 ，放浪形骸 ，没有时间教育孩子 ，以是 ，天子不相信陶氏之子能登第 ，就吩咐中书复试其子 ，效果 ，其子是真才实学。
可见 ，陶彀风流倜傥 ，敢想敢为 ，天子都知道 ，风流天下知。
听说 ，昔时党太尉有一个家姬 ，甚美。陶氏很喜欢 ，竟将这个家姬抢来 ，收纳为妾。男才女貌 ，两人性情投合 ，如漆似胶。
有一天 ，突降大雪 ，风流多情的陶氏自出机杼 ，竟然取雪水烹茶 ，茶格外清香 ，感受美妙无比。
陶彀品着仙茶 ，自得忘形地问妾：“党家太尉 ，有此风韵 ，浏览这个吗？”妾笑容可掬地说：“党太尉是个粗人 ，怎知这般兴趣风情？他就只会在销金帐中浅斟低唱 ，饮羊羔酒。”
由陶彀引发的“扫雪烹茶”这一典故虽说著名 ，但用雪水烹茶却非陶学士的发明独创。
早在唐代 ，陆龟蒙的《煮茶》诗中就有“闲来松间坐 ，看煮松上雪”的诗句。
唐代大诗人白居易喜茶 ，关于雪水茶情有独钟。他在《吟元郎中白须诗兼饮雪水茶因题壁上》一诗中 ，关于雪水茶有生动的形貌：
冷吟霜毛句 ，闲尝雪水茶。
城中展眉处 ，只是有元家。
只不过到了北宋时期 ，用雪水烹茶变得很是盛行。
譬如其时为天子监造贡茶的福建转运使丁谓 ，就以为对其时盛行的龙凤团茶的喝法 ，是“惋惜藏书箧 ，坚留待雪天”。
而对茶事颇有研究的宋代大诗人苏东坡一生浪漫 ，特殊喜欢以雪水烹茶 ，尤其是烹贡茶 ，感受味道差别凡响。他写下了雪水茶诗 ，这就是最长的一首诗名《十仲春二十五日大雪始晴 ，梦人以雪水烹小团茶 ，使尤物歌以饮。余梦中为作回文诗 ，觉而记其一句云：乱点余花唾碧衫。意用飞燕唾花故事也。乃续之 ，为二绝句》 ，诗曰：
酥颜玉盏捧纤纤 ，乱点余花唾碧衫。
歌咽水云凝静院 ，梦惊松雪落空岩。
空花落尽酒倾缸 ，日上山融雪涨江。
红焙浅瓯新火活 ，龙团小研斗晴窗。
而南宋时期担当福建提举常平茶事的陆游 ，在《建安雪》中也提到：
建溪官茶天下绝 ，香味欲全须小雪。
唐宋以来的品泉者以为以雪水烹茗是高人雅事 ，宋代陆游生性情豪爽 ，一生叹息没能王师北伐 ，收复中原。他关于品茶很在行 ，也极细腻。他喜欢用雪水烹茶 ，还专程写了一首《雪后煎茶》诗：
雪液清甘涨井泉 ，自携茶灶就烹煎。
一毫无复体贴事 ，不枉人世住百年。
雪水茶还被付与了更多的心灵寄托 ，好比明末诗人杜佚心以为 ，只有喝雪水茶 ，才华平复亡国之恨。《民遗民诗》中收录了他的《雪水茶》：
瓢勺生幽兴 ，檐楹恍瀑泉。
倚窗方乞火 ，注瓮想经年。
冷气销三夏 ，香光照九边。
旗枪如欲战 ，莫使乱松烟。
同是明末遗民 ，诗人胡虞逸在情绪上更进一步 ，以为要敲冰煮茶更好：
煮冰如煮石 ，泼茶如泼乳。
生香湛素瓷 ，白凤出吞吐。
明代田艺蘅在《煮泉小品》中剖析道：“雪者 ，天地之积寒也”。他还引用《汜胜书》“雪为五谷之精”的说法 ，“是灵雪也。”又引用北宋诗人李虚已“试将梁苑雪 ，煎勋建溪春”的诗句 ，以为“是雪尤宜茶饮也。”
昔人的诠释虽说诗意 ，却也难明 ，若是换成现代科学的说法 ，那就是雪水是自然界中的纯软水 ，用软水沏茶 ，其汤色清明 ，香气雅致 ，滋味鲜爽 ，用元代诗人陈基的诗形容 ，那就是“雪胜玉泉茶胜芝” ，口感绝佳。
关于雪水烹茶究竟什么口胃 ，清代大剧作家李渔性情儒雅 ，喜欢雪水茶。他在《煮雪》诗中详细的形貌了自己煮雪烹茶的感受：
鹅毛小帚掠干泉 ，撮入银铛夹冻煎。
天性自寒难堪热 ，原来无染莫教煎。
比初虽减三分白 ，事后应输一味鲜。
更喜轻烟浮竹杪 ，鹤飞不避似相怜。
清代最细腻的天子自然是乾隆天子 ，他喜欢雪水烹茶 ，并用三清茶招待他宠任的大臣。夏云虎在《清宫词》中形貌了乾隆天子三清茶的盛况：
松仁佛手与梅英 ，沃雪烹茶集近臣。
传出柏梁诗句好 ，诗肠先为涤三清。
把雪水茶把玩到极致的 ，是《红楼梦》里的妙玉 ，她无疑是贾府中最懂茶的。在饮茶方面 ，她不但敢挪揄宝二爷是在“驴饮” ，即是黛玉这样冰雪智慧的人儿 ，也要遭到她的讥笑。书中第41回形貌妙玉请吃茶的那一段 ，便颇有意趣。
当自以为懂些茶道的黛玉询问茶水是否是用“旧年蠲的雨水” ，便被妙玉冷笑着回敬道：“你这么小我私家 ，竟是大俗人 ，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着 ，收的梅花上的雪 ，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮 ，总舍不得吃 ，埋在地下 ，今天炎天才开了。我只吃过一回 ，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮 ，怎样吃得。”
狷介自许的妙玉以五年前搜集梅花上的雪水沏茶款待众人 ，脱凡不俗。以是 ，有这样一幅春联问世：
茶香高山云雾质 ，水甜幽泉霜雪魂。
妙玉的梅花雪水沏茶无疑是谁人年月的奢侈品和细腻之最。现代人寻到能用的雪水就已够奢侈 ，现代工业文明作育的大气污染和情形恶化 ，已经很难网络到清洁的“天水”了。
这两日 ，都会大雪中 ，虽不可围炉烹雪 ，但可以对雪烹茶 ，一样的意境闲幽......
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